広島風お好み焼き

広島風お好み焼きのはじまりは1950年頃に屋台街でお店を始めたみっちゃんの井畝満夫さんと善さんの中村善二郎さんが広島風お好み焼きの元祖と言われています。その当時のお好み焼きはねぎ焼きに近いものだったようです。
昭和40年あたりまでは材料持込で具材を追加で入れてもらうことができ、当時は野菜だけや野菜とそばだけの場合も珍しくなかったようです。お店で食べずに家に持ち帰る人も多く現在のようにサランラップやプラスチックの入れ物がなかったため皿にソースを塗りお好み焼きを置いて新聞紙にくるんで持ち帰ったそうです。
広島風お好み焼きの特徴として生地には具を混ぜずのせ焼きのような感じで焼きます。
お好み焼きの作り方でも紹介していますが生地には山芋などを入れません。生地をクレープ状に薄くのばしその上に山盛りキャベツなどをのせて焼きひっくり返すのであまり柔らかい生地ですと破れてしまうからです。モダン焼きを広島風お好み焼きとして出しているお店もありましたが本当の広島風お好み焼きは作り方を見れば全然違うことが分かります。
マヨネーズは通常かけませんが現在ではかける食べ方が多くなってきています。ソースはオタフクソースが広島のメーカーでお好み焼き店の開業支援をしているということもあり一番利用されています。その他にカープソースやミツワソース、広島ぢゃけん、テングソースを使っているお店もあります。これらのソース会社が自社の社名が入った暖簾を納入先に提供しているのでお店の暖簾を見るとどこの会社のソースを使っているのかだいたいわかりります。